SUNDAY MORNING.

SALSA PESTO.

Hay recetas de la gastronomía italiana que han cruzado fronteras y alcanzado tanta notoriedad a nivel internacional que ya han entrado a formar parte de la alimentación de muchas familias en todo el mundo, como la pizza o la pasta. 

La pizza fuera de Italia se considera comida basura desde que entró en el circuito del fast food, sin embargo para nosotros es un alimento sano y rico de nutrientes ya que para su elaboración utilizamos ingredientes frescos y variados igual que para la pasta que acompañamos con verduras, carne o pescado.

Hablando de salsas para aliñar la pasta una de las más conocida  es la salsa al Pesto. De un color verde muy intenso, muy aromática y sabrosa hecha a base de Albahaca. Seguro la has probado e incluso comprado alguna vez. Si eres un poco cocinilla la puedes hacer tu mismo en casa, no hay nada más fácil y los ingredientes los encuentras en cualquier supermercado.

Ingredientes:

35 gr de queso parmesano

15 gr de queso pecorino

25 gr de hojas de Albahaca

8 gr de piñones

50 gr de aceite de oliva extra virgen

1/2 cabeza de ajo 

una pzc de sal en escamas

Pesa todos los ingredientes. Puedes utilizar un mortero o bien una trituradora. Empieza triturado los quesos, los piñones y la sal. Añade el aceite. Y por último incorpora las hojas de Albahaca y dale pequeños golpes de motor. Las hojas son tan finitas que con dos o tres golpes se habrán triturado. Guarda la salsa en un tarrito de cristal y déjalo reposar en nevera una noche para que la Albahaca libere los aceites esenciales que darán ese aroma y sabor tan característico a esta deliciosa salsa. 

La cantidad de salsa que resulta de estas cantidades es para aliñar cuatro raciones de pasta al Pesto. Si no vas a aprovechar toda la salsa congélala y sácala un día antes de usarla. Recuerda descongelar en nevera. Siempre tendrás una salsa al Pesto fresca y sin necesidad de conservantes como las que encuentras en el súper.

Trucos del chef:

Las hojas de Albahaca tienen que estar secas porque se oxidan y se estropean muy fácilmente. Escoje las que estén enteras y tengan buen color. Úsalas el mismo día o al máximo al día siguiente de comprarlas. 

Si vas a utilizar la trituradora deja el vaso y la cuchilla un rato en el congelador. El roce de las cuchillas y la velocidad altera el color de las hojas de Albahaca que se oscurecen y estéticamente quedan feas. Con las cuchillas frías y con la velocidad al mínimo no ocurre. 

Utiliza siempre tarros de cristal para su corservación ya que no cogen olor ni sabor. 

Anímate a probar esta delicada salsa que queda bien con la pizza, los quesos dulces a la plancha, en ensaladas o en una sencilla tostada de pan con aceite y tomate. Tiene una infinidad de usos y los límites sólo los pone tu paladar. 

Buon appetito.

Listen: She, performed by Elvis Costello from the soundtrack of Notting Hill.

Besines XXX.