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PERLA

ENTREMET DE ARÁNDANOS Y  YOGURT GRIEGO Los entremets son tartas compuestas por varias elaboraciones sobrepuestas que dan como resultado una composición de diferentes texturas, sabores y colores. Su composición sigue un orden muy preciso: Bizcocho : la base sobre la que se sustentará todo el postre, y por lo tanto debe ser resistente y al mismo tiempo esponjoso. Cremoso, hecho a base de   gelatina, o crema, o ganache: tiene que ser consistente para soportar bien el resto de elaboraciones. Puré de frutas  o gelé o compota: pueden ser purés gelatinizados o más líquidos. Mousse : quizás sea la parte más noble del entremet, por su composición aérea y ligera. Glaseado : la cobertura que ha dado fama mundial a este tipo de postre. La decoración final es "la guinda del pastel", nunca mejor dicho. La decoupe [el corte] es el momento en que el trabajo realizado se desvela, aunque se debe completar con la degustación para poderlo apreciar por completo. El entremet de hoy se compone de

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