BOOKS FOR CHEFS

Si piensas que los chefs no compran libros de otros chefs estás equivocado, y que no comparten sus recetas más famosas también. La mayoría de ellos ha publicado al menos un libro de recetas dando a conocer algunas de sus elaboraciones más conocidas. 

Empiezo a tener una buena colección de libros de pastelería, amplia y variada. Los que más me interesan son los que llevan, a parte de recetas, su parte de teoría, esencial para entender los procesos de cada elaboración.

El verano pasado me quedé con las ganas de comprar el libro publicado por el chef Jeffrey Cagnes que estuvo durante años a la cabeza de Stohrer, la pastelería más antigua de París. Pero desistí porque no quería cruzar medio París con mucho peso, ya que llevaba unas cuantas bolsas de pasteles. Tuve que hacer una parada en los aseos de las Galerías Pritemps para refrescarme y descansar un rato.

Pensé que en cualquier momento lo podía comprar por internet, además el chef Cagnes justamente en esos días estaba de vacaciones y no me habría podido firmar el libro. Así que sigue estando en mi Wish List de pastry books.

                       Le livre de Patisserie Stohrer

Otro imprescindible en una biblioteca dulce que se respete ha de ser el libro publicado por Espaisucre en el que da a conocer su método para aprender a "analizar, comprender y ordenar las múltiples microdecisiones que deberás tomar en el momento de la creación". En el año 2000 se abrió en Barcelona el primer restaurante de postres del mundo. En este espacio se ofrece una experiencia gastronómica única, de enseñanza y de degustación. Tengo mucha curiosidad de ojear este libro y adentrarme en su método. 

El Método Espaisucres

François Chartier nos descubre en La Cocina Aromática un universo gastronómico repleto de combinaciones impensables entre alimentos, como por ejemplo espárragos verdes a la parrilla y chocolate negro. Si quieres saberlo todo sobre maridajes entre alimentos este debe ser un must have en tu biblioteca.

La cocina aromatica 

A través de practicas fichas el autor presenta hasta 295 alimentos para que aprendas a combinarlos entre sí y crear tus propias recetas.  Un aspecto que no se puede descuidar en la cocina es la presentación, la comida entra primero por los ojos y el emplatado es tan importante como el sabor, pero no más importante. Sea lo que sea, dulce o salado puede ser presentado muy bonito pero si resulta incomestible no ha servido de nada el trabajo hecho. No se puede descuidar ningún detalle. 

Precisamente cuidar el detalle es lo que nos enseña la chef coreana Eunyoung Yun en su tercera publicación Decoration by Garuharu. De los cuatro libros que he anotado en mi Wish List este último será el primero que vaya a comprar, porque la decoración es un área que tengo que trabajar todavía mucho. 

Decoration

Se necesita practicar mucho para que la decoración resulte un todo armónico y no un pegote. Fruta, flores, azúcar, chocolate..un montón de tips para preparar tus propias decoraciones con herramientas sencillas.

¡Nunca se deja de aprender en este oficio!

Felices Fiestas.

Listen: All I want for Christmas is you, performed by Mariah Carey.

Besines XXX.