LES CANELÉS.

La repostería francesa es tan variada como exquisita. En este último viaje he descubierto dos pastelitos que nada tienen que envidiar a los tan famosos Macarons, los Dunes Blanches típico de la zona de Arcachon y los Canelés de Burdeos.

Los Canelés son unos bizcochitos aromatizados con ron y vainilla. Los hay de tres tamaños: el más pequeño le llaman boucheé (bocado) porque es de tan solo 2 cm de alto, el mediano -lunch- mide 3,5 cm y el de mayor tamaño, gros (gordo) es de 5 cm. Su nombre, canelé, se debe al molde, de forma cilíndrica y con los bordes estriados. Los moldes originales son de cobre y muy caros. Pero ahora se encuentran también moldes de silicona y de acero antiadherente. En Amazon tienes mucha variedad en material, tamaños y precios.

Una mañana en Arcachon estuve buscando una cafetería donde desayunar y encontré una perteneciente a la cadena Baillardran, especialistas en Canelés. Además tienen exclusiva con caffè Illy, garantía de calidad en selección de cafés. Pido un café au lait y un canelé boucheé. La camarera empieza primero con el caffé, calienta la leche, monta la nata… bueno no pensaba que ese café fuera para mi. Me quedé impresionada. Superbe!! Tanto el caffè como el Canelé. Me llevé una postal con la receta autentica. También venden los moldes pero fijaos en el precio. 😱😱

Las monjas del convento de la Anunciación de Burdeos fueron las primeras en elaborar estos manjares, allá por el siglo XVIII, utilizando los ingredientes provenientes de los buques que atracaban al puerto de la ciudad: harina, azúcar, vainilla y ron. A esta mezcla se le añaden las yemas de huevo que las bodegas de vino de la zona desechaban, ya que para el proceso de clarificación del vino utilizaban únicamente las claras montadas a nieve, y que donaban a las monjas para hicieran sus postres. La receta se divulgó y se hizo famosa gracias a un repostero de la zona en 1830. Desde entonces estos bizcochitos están ligados a la tradición culinaria de Burdeos.

Al estar elaborados con productos frescos y al no llevar conservantes han de ser consumidos en pocos días desde su horneado, desde un mínimo de 1/2 días para los de tamaño más pequeño a un máx. de 3/4 días para los más grandes. Además han de ser mantenidos a temperatura ambiente y se recomienda no guardarlos en nevera porque se endurecen y no saben igual.

A parte de los puntos de venta de Baillardran, se encuentran en casi todas las pastelerías y/o cafeterías de la zona de Burdeos. Si visitáis la Región de Aquitania y sois tan golosos como yo no podéis dejar de saborear los Canelés.

Besines XXX.